El restaurante con menús "emocionales
La cocina de la Cioccolocanda es parte integrante de la estructura, ya que está situada encima de la Fábrica de Chocolate de Silvio Bessone.
El mágico aroma del cacao recién tostado o de las avellanas recién molidas impregna las instalaciones del Museo del Chocolate.
La cocina se basa sobre todo en los magníficos productos de la tierra monegalesa , desde las espléndidas carnes de la raza Fassona Piemontese, a los conejos «Cuneo«, el capón Morozzo y el cordero Sambucano o Frabosano.
Quesos de tradición alpina, pero también quesos elaborados con leche fresca y cacao en grano directamente en nuestras cocinas.
La contaminación del cacao es evidente.
Recientes estudios y colaboraciones con destacados nutricionistas nos han llevado a crear una cocina saludable con base científica en la Nutracéutica, en la que la atención se centra en los factores de riesgo, pero sin descuidar los importantes aspectos gastronómicos.
El cacao fraccionado en sus diferentes formas permite utilizar el manteca de cacao combinada con aceite de oliva virgen extra para la buñuelos ligeros y fragantes, los nibs de cacao como especia o crujiente pan rallado para carnes, masa de cacao expertamente diluida con delicado aceite de oliva como salsa de contraste o condimento para preciadas ensaladas, cacao en polvo para perfumar masas caseras de fideos o sabrosos ñoquis de patata.
En cuanto a los postres, sólo nos queda invitarle a probarlos, en primer lugar La Testa di Moro (mejor postre del mundo en las ediciones de 1995 y 2001 del Cpupe du Mond de la Patisserie Lyon) en las versiones Pistacho de Sicilia y Pequeños frutos de Cuneo,
La tarta fondant de aceite de oliva virgen extra sin colesterol, las creaciones de frutas y los mágicos glaseados brillantes, así como los magníficos helados artesanos también con bajo índice glucémico y, sobre todo, la interminable gama de bombones y pralinés, gelatinas de fruta fresca y un sinfín de bollería artesana.
Una mención muy especial merece la «Carta de
Chocolates del Mundo’: 44 variedades de chocolates elaborados en tableta y ofrecidos en una impresionante vertical de bombones donde el propio cliente, con la ayuda de los Chocolateros, elegirá y acompañará una magnífica selección de vinos
de licor o postres chinos e increíbles licores desde el Ron al Techile, Vieux marc de Champagne, Armagnac, Calvados, Grappas de diferentes tipos y orígenes.
Silvio Bessone es cazador de trufas y en temporada se pueden probar sus platos de trufa blanca y negra.
Algunos amigos, aprovechando la pasión del Chef Bessone, piden buscar con él la preciada trufa blanca o negra.
Esto puede hacerse reservando con antelación. Escriba a info@silviobessone.it para conocer los costes y la disponibilidad.
Los menús emocionales "Contaminación del cacao
El Chef Silvio Bessone y su equipo ofrecen cada día dos recorridos emocionales «Almuerzo Cacao Contaminaciones» y Cena Cacao Contaminaciones».
No hay servicio a la carta, pero cada vez que el cliente vuelve, se le propone una alternativa a los platos del menú.
Paquete de almuerzo Contaminazioni Cacao 40,00 € por persona, bebidas por copa, selección Mery Vinai Bessone
11 h Visita al pequeño Cioccomuseo donde, en la sala del auditorio, Mery Vinai Bessone, ilustrará la historia que llevó a la creación de este magnífico chocolate y guiará a los comensales a través de los secretos inconfesables del chocolate. Durante la explicación y el visionado de un vídeo documental, se servirán degustaciones de la semilla a la barra y de los chocolates especiales de Silvio Bessone.
Menú del almuerzo: Basado en recetas originales del Chef Silvio Bessone y preparado por el propio Chef.
Nuestra tabla de pan consta de al menos 6 variedades diferentes, contaminadas con cacao, basadas en la receta original de Silvio Bessone del Chef Pastelero Orlando Guzman.
-
- Tabla de quesos caseros y salami de cacao
- Carpaccio de fassone con ensalada y copos de cacao mexicanos
- Cuajada azteca
- Raviolo di Brasato al cacao sobre lecho de fondue (o tagliolini alla Boscaiola)
- Capocollo en corteza de cacao cocido a baja temperatura (excepcional)
- Surtido de dulces del día
- Vertical de pralinés
-
Bebidas servidas por copas para cada plato entre una selección de vinos y cervezas locales: J’Amis biano y tinto dedicado a los amigos de Silvio, Yule Craft Beer con cacao, Barbera Superiore, Nebbiolo d’Alba, Dogliani DOCG, Barolo DOCG, Moscato DOCG o similares elegidos por Mery Vinai Bessone.
El café y el agua (Bolle y Stille de Lurisia) se sirven e incluyen en la oferta según el gusto del cliente
HAGA CLIC AQUÍ PARA COMPRAR UN ALMUERZO
Del 21 de septiembre al 31 de enero, es posible (en función de la disponibilidad de trufas) incluir una variante de trufa blanca de Mondovì, con un suplemento a pagar in situ de 25,00 euros por persona. El primer plato previsto se sustituirá por Tagliolini al Tartufo bianco con yema de huevo fundida en su interior.
-
Trayecto emocional » Cena Contaminación Cacao « E 50,00 por persona bebidas por copa selez. Mery Vinai Bessone
-
6 de la tarde. en el auditorio, Mery Vinai Bessone, ilustrará la historia que hay detrás de la creación de esta magnífica historia del chocolate y guiará a los comensales a través de los secretos inconfesables del chocolate. Durante la explicación y el visionado de un vídeo documental, se servirán degustaciones de la semilla a la barra y de los chocolates especiales de Silvio Bessone. A las 19.00 horas, en el taller instalado en el vestíbulo del Cioccomuseo, se ofrecerá a los clientes que lo deseen un minicurso de pastelería, impartido por Siria Bessone u Orlando Guzmán, en el que elaborarán una tarta de chocolate que luego se servirá en la cena. (El protocolo COVID19 limita la participación de los clientes únicamente a la demostración)
Menú de noche
Nuestra tabla de pan consta de al menos 6 variedades diferentes, contaminadas con cacao, basadas en la receta original de Silvio Bessone del Chef Pastelero Orlando Guzman.
-
-
Pequeñas verduras fritas mixtas en manteca de cacao y aceite EVO
-
Paleta con aroma de cacao
-
Tagliolini tricolori con setas Porcini
-
Battuta Tiepida alla Bessone en costra de cacao (¡no la llames Hamburguesa!)
-
Tarta de chocolate a tres temperaturas (elaborada por los comensales durante el curso de pastelería)
-
-
Vertical de pralinés
-
Bebidas servidas por copas para cada plato entre una selección de vinos italianos de terroir: J’Amis biano y tinto dedicado a los amigos de Silvio, Barbera Superiore, Nebbiolo d’Alba, Dogliani DOCG, Barolo DOCG, Moscato DOCG o similares elegidos por Mery Vinai Bessone.
El café y el agua (Bolle y Stille de Lurisia) se sirven e incluyen en la oferta según el gusto del cliente -
-
- En Negrita los platos incluidos en los menús degustación
- Casi todos los platos pueden prepararse del mismo modo y adaptarse a las intolerancias alimentarias, previa reserva y aviso.
- Elaboramos pan y pasta fresca sin gluten, platos sin lactosa ni derivados, carne certificada Koscer o Alhal, preparaciones para cualquier limitación, pero sólo previa solicitud. En caso de imitaciones no anunciadas previamente, pondremos a su disposición los platos e ingredientes disponibles en ese momento con el máximo respeto. Es posible que se cobre un suplemento por platos especiales.
-
Del 21 de septiembre al 31 de enero, es posible (en función de la disponibilidad de trufas) incluir una variante de trufa blanca de Mondovì, con un suplemento a pagar in situ de 25,00 euros por persona. El primer plato previsto se sustituirá por Tagliolini al Tartufo bianco con yema de huevo fundida en su interior.
-
-
Algunos platos extraordinarios por los que merece la pena hacer el viaje, reservando con antelación
-
Los platos a base de trufa blanca o negra de Mondovì sólo están disponibles durante el período en que está permitida la recolección de trufas, y son buscadas y recogidas por Silvio con la bella Cagnolina Diana. Durante la temporada de recolección, es posible probar la «experiencia de la trufa con el Chef» sólo con reserva confirmada.
-
-
-
- Fondue de trufa blanca de Mondovi (recogida por Silvio)
- Huevos a la sartén con trufa blanca de Mondovì
- Queso Muffetto blanco fundente con trufa Mondovì blanca o negra
- Cubo de ternera Fassona sobre cama de trufa Scorzone y trufa blanca Mondovì
- Tagliolini con corazón fundente y trufa blanca Mondovì
- Solomillo de cerdo relleno de trufa negra Melanosporum
- Risotto de trufa blanca Mondovì
- fondant
- Celos de Raschera
- Bala d’Asu
- Capón Morozzo relleno
- Cupcake de
- brotes en salsa Bessone
- Filete de Conejo en Vinagre de
- frambuesas
- Ñoquis de cacao con queso Castelmagno
- Raviolis de ricotta y espinacas
- Risotto en forma de queso
- Carrillada de cerdo estofada con cacao
- Salchicha con
- Barolo y granos de cacao
- Queso fresco con salsas de chocolate
- Carro de quesos variados de Silvio Bessone
- … y otros mil maravillosos platos de temporada y semanales
El servicio es sobrio y discreto, la cubertería esencial pero cuidada, el ambiente sencillo pero realmente impresionante.
Como obsequio a nuestros clientes, ofrecemos una visita al museo con degustación y un curso de pastelería por la tarde.