LA CLASIFICACIÓN DEL CACAO

Las habas de cacao suelen clasificarse por países, por ejemplo, «Ghana» o «Java».

Personalmente, creo que sólo se puede hacer si se produce en la oscuridad, es decir, con el concepto industrial, mientras que en mi producción indico la variedad, la plantación, la región y el país, a veces la fecha de cosecha y la secuencia de las plantas que proporcionaron esas judías.

Puede parecer excesivo, pero cuando se conocen estos datos, no se hace más que lo que se exige a un vino de calidad que tenga la mejor claridad posible, y nosotros, con nuestro control de producción, somos capaces de reproducirlo al detalle.

Son aspectos que pueden pasar desapercibidos, pero que son importantes para nosotros.