Menus-Emotionnels-Contaminations au cacao

Le chef Silvio Bessone et son équipe proposent chaque jour deux parcours émotionnels : « Lunch Cacao Contaminations » et « Dinner Cacao Contaminations ».

Il n’y a pas de service à la carte, mais à chaque fois que le client revient, une alternative aux plats de la carte lui est proposée.

Contaminazioni Cacao Lunch Package € 40.00 par personne, boissons au verre, sélection Mery Vinai Bessone

11 heures : visite du petit Cioccomuseo où, dans la salle de l’auditorium, Mery Vinai Bessone illustrera l’histoire qui a conduit à la création de cette magnifique histoire du chocolat et guidera les convives à travers les secrets inavouables du chocolat. Pendant l’explication et le visionnage d’un documentaire vidéo, des dégustations seront servies de la graine au bar et des chocolats spéciaux de Silvio Bessone.

Menu du déjeuner : basé sur des recettes originales du chef Silvio Bessone et préparé par le chef lui-même.

Notre planche à pain se compose d’au moins 6 variétés différentes, contaminées au cacao, selon la recette originale de Silvio Bessone par le chef pâtissier Orlando Guzman.

• • Plateau de fromage et de salami au cacao fait maison
  • Carpaccio de fassone avec salade et flocons de cacao mexicains
  • Caillé aztèque
  • Raviolo di Brasato al cacao sur lit de fondue (ou tagliolini alla Boscaiola)
    
  • Capocollo en croûte de cacao cuit à basse température (exceptionnel)
    
  • Assortiment de friandises du jour
  • Vertical de pralines

  • Boissons servies au verre pour chaque plat à partir d’une sélection de vins et de bières locaux : J’Amis biano et rouge dédiés aux amis de Silvio, Yule Craft Beer avec du cacao, Barbera Superiore, Nebbiolo d’Alba, Dogliani DOCG, Barolo DOCG, Moscato DOCG ou similaires choisis par Mery Vinai Bessone.

  Le café et l’eau (Bolle et Stille de Lurisia) sont servis et inclus dans l’offre selon le goût du client.

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Du 21 septembre au 31 janvier, il est possible (sous réserve de disponibilité des truffes) d’inclure une variante de Mondovì à base de truffes blanches, moyennant un supplément à payer sur place de 25,00 € par personne. Le premier plat prévu sera remplacé par des Tagliolini al Tartufo bianco avec un jaune d’œuf fondu à l’intérieur.

• Parcours émotionnel  » Dîner Contaminations Cacao «  E 50,00 par personne boissons au verre selez. Mery Vinai Bessone

• 6 p.m. Dans l’auditorium, Mery Vinai Bessone illustrera l’histoire de la création de cette magnifique histoire du chocolat et guidera les convives à travers les secrets inavouables du chocolat. Pendant l’explication et le visionnage d’un documentaire vidéo, des dégustations seront servies de la graine au bar et des chocolats spéciaux de Silvio Bessone. À 19 heures, dans l’atelier installé dans le hall du Cioccomuseo, les clients qui le souhaitent se verront proposer un mini-cours de pâtisserie, animé par Siria Bessone ou Orlando Guzman, au cours duquel ils réaliseront un gâteau au chocolat qui sera ensuite servi au dîner. (Le protocole COVID19 limite la participation des clients à la démonstration uniquement)

Menu du soir

Notre planche à pain se compose d’au moins 6 variétés différentes, contaminées au cacao, selon la recette originale de Silvio Bessone du chef pâtissier Orlando Guzman.

• • Petits légumes mixtes frits au beurre de cacao et à l’huile EVO

  • Palette parfumée au cacao

  • Tagliolini tricolori aux cèpes

  • Battuta Tiepida alla Bessone en croûte de cacao (ne l’appelez pas Hamburger !)

  • Gâteau au chocolat à trois températures (réalisé par les convives lors du cours de pâtisserie)
    

  • • Vertical de pralines

    • Boissons servies au verre pour chaque plat à partir d’une sélection de vins du terroir italien : J’Amis biano et rouge dédié aux amis de Silvio, Barbera Superiore, Nebbiolo d’Alba, Dogliani DOCG, Barolo DOCG, Moscato DOCG ou similaires choisis par Mery Vinai Bessone.

    Le café et l’eau (Bolle et Stille de Lurisia) sont servis et inclus dans l’offre selon le goût du client.
  • • En Gras les plats inclus dans les menus dégustation
    • Presque tous les plats peuvent être préparés de la même manière et le goût peut être adapté aux intolérances alimentaires, sous réserve de réservation et de préavis.
    • Nous produisons du pain et des pâtes fraîches sans gluten, des plats sans lactose et dérivés, de la viande certifiée Koscer ou Alhal, des préparations pour toute limitation, mais seulement sur demande préalable. Dans le cas d’imitations non annoncées, les plats et les ingrédients disponibles à ce moment-là seront préparés avec le plus grand respect. Un supplément peut être facturé pour les plats spéciaux.
    CLIQUEZ ICI’ POUR ACHETER LE FORFAIT DÎNER
  • Du 21 septembre au 31 janvier, il est possible (sous réserve de disponibilité des truffes) d’inclure une variante de Mondovì à base de truffes blanches, moyennant un supplément à payer sur place de 25,00 € par personne. Le premier plat prévu sera remplacé par des Tagliolini al Tartufo bianco avec un jaune d’œuf fondu à l’intérieur.

  • • Quelques plats extraordinaires qui valent la peine de faire le voyage et de réserver à l’avance

    • Les plats à base de truffes blanches ou noires de Mondovì ne sont disponibles que pendant la période où la cueillette des truffes est autorisée. Elles sont recherchées et ramassées par Silvio avec la belle Cagnolina Diana. Pendant la saison des récoltes, il est possible de faire l’expérience de la truffe avec le chef, uniquement sur réservation.
• • Fondue à la truffe blanche de Mondovi (recueillie par Silvio)
  • Œufs poêlés à la truffe blanche de Mondovì
  • Muffetto blanc fondant avec truffe Mondovì blanche ou noire
  • Cube de bœuf de Fassona saisi sur un lit de truffe de Scorzone et de truffe blanche de Mondovì
  • Tagliolini au cœur fondant et truffe blanche de Mondovì
  • Filet de porc farci à la truffe noire Melanosporum
  • Mondovì Risotto à la truffe blanche
  • fondant
  • Raschera jalousie
  • Bala d’Asu
  • Chapon de Morozzo farci
  • Cupcake de
  • choux de Bruxelles à la sauce Bessone
  • Filet de lapin au vinaigre de
  • framboises
  • Gnocchi au cacao et au fromage Castelmagno
  • Raviolis à la ricotta et aux épinards
  • Risotto en forme de fromage
  • Joue de porc braisée au cacao
  • Saucisse avec
  • Barolo et fèves de cacao
  • Fromage frais avec sauces chocolatées
  • Chariot à fromages assortis de Silvio Bessone
  • … et un millier d’autres merveilleux plats saisonniers et hebdomadaires

Le service est sobre et discret, les couverts essentiels mais soignés, l’ambiance simple mais vraiment impressionnante !

En guise de cadeau à nos clients, nous offrons une visite du musée avec dégustation et un cours de pâtisserie en soirée !