Le restaurant aux menus "émotionnels
La cuisine de la Cioccolocanda fait partie intégrante de la structure, étant située au-dessus de la chocolaterie de Silvio Bessone.
L’odeur magique du cacao fraîchement torréfié ou des noisettes fraîchement moulues se répand dans les locaux du musée du chocolat.
La cuisine se base avant tout sur les magnifiques produits de la terre monégasque , allant des splendides viandes de la race Fassona Piemontese aux lapins de Cuneo, au chapon de Morozzo et à l’agneau de Sambucano ou de Frabosano.
Des fromages issus de la tradition alpine locale, mais aussi des fromages fabriqués à partir de lait frais et de fèves de cacao directement dans nos cuisines.
La contamination du cacao est évidente !
Des études récentes et des collaborations avec d’éminents nutritionnistes nous ont amenés à créer une cuisine saine avec une base scientifique en Nutraceutique, où l’accent est mis sur les facteurs de risque, mais sans négliger les aspects gastronomiques importants.
Le cacao fractionné, sous ses différentes formes, permet d’utiliser les beurre de cacao combiné à de l’huile d’olive extra vierge pour la des beignets légers et parfumés, la le grué de cacao comme épice ou chapelure croustillante pour les viandes, la pâte de cacao savamment diluée avec de l’huile d’olive délicate comme sauce contrastante ou condiment pour de précieuses salades, la poudre de cacao pour parfumer une pâte à nouilles maison ou de savoureux gnocchis de pommes de terre.
Quant aux desserts, il ne nous reste plus qu’à vous inviter à les déguster, en premier lieu La Testa di Moro (meilleur dessert du monde lors des éditions 1995 et 2001 du Concours du Mond de la Patisserie Lyon) dans les versions Pistache de Sicile et Petits Fruits de Cuneo,
Le gâteau fondant à l’huile d’olive extra vierge sans cholestérol, les créations fruitées et les glaçages magiques et brillants ainsi que les magnifiques glaces artisanales, également à faible indice glycémique, et surtout la gamme infinie de chocolats et de pralines, de pâtes de fruits frais et de pâtisseries artisanales à n’en plus finir.
Une mention très spéciale doit être faite de la « Charte de l’éducation et de la formation ».
Chocolats du monde » : 44 variétés de chocolats produits en tablettes et proposés dans une impressionnante verticale de chocolats où le client lui-même, avec l’aide des chocolatiers, choisira et accompagnera une magnifique sélection de vins.
des liqueurs ou des desserts chinati et des spiritueux incroyables, du rhum au techile, au vieux marc de champagne, à l’armagnac, au calvados, aux grappas de différents types et origines.
Silvio Bessone est un chasseur de truffes et, en saison, vous pouvez déguster ses plats à base de truffes blanches et noires.
Certains amis, profitant de la passion du chef Bessone, demandent à partir à la recherche de la truffe blanche ou noire avec le chef.
Il est possible de le faire en réservant à l’avance. Écrire à info@silviobessone.it pour connaître les coûts et la disponibilité.
Les menus émotionnels "Contaminations au cacao".
Le chef Silvio Bessone et son équipe proposent chaque jour deux parcours émotionnels : « Lunch Cacao Contaminations » et « Dinner Cacao Contaminations ».
Il n’y a pas de service à la carte, mais à chaque fois que le client revient, une alternative aux plats de la carte lui est proposée.
Contaminazioni Cacao Lunch Package € 40.00 par personne, boissons au verre, sélection Mery Vinai Bessone
11 heures : visite du petit Cioccomuseo où, dans la salle de l’auditorium, Mery Vinai Bessone illustrera l’histoire qui a conduit à la création de cette magnifique histoire du chocolat et guidera les convives à travers les secrets inavouables du chocolat. Pendant l’explication et le visionnage d’un documentaire vidéo, des dégustations seront servies de la graine au bar et des chocolats spéciaux de Silvio Bessone.
Menu du déjeuner : basé sur des recettes originales du chef Silvio Bessone et préparé par le chef lui-même.
Notre planche à pain se compose d’au moins 6 variétés différentes, contaminées au cacao, selon la recette originale de Silvio Bessone du chef pâtissier Orlando Guzman.
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- Plateau de fromage et de salami au cacao fait maison
- Carpaccio de fassone avec salade et flocons de cacao mexicains
- Caillé aztèque
- Raviolo di Brasato al cacao sur lit de fondue (ou tagliolini alla Boscaiola)
- Capocollo en croûte de cacao cuit à basse température (exceptionnel)
- Assortiment de friandises du jour
- Vertical de pralines
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Boissons servies au verre pour chaque plat à partir d’une sélection de vins et de bières locaux : J’Amis biano et rouge dédiés aux amis de Silvio, Yule Craft Beer avec du cacao, Barbera Superiore, Nebbiolo d’Alba, Dogliani DOCG, Barolo DOCG, Moscato DOCG ou similaires choisis par Mery Vinai Bessone.
Le café et l’eau (Bolle et Stille de Lurisia) sont servis et inclus dans l’offre selon le goût du client.
CLIQUEZ ICI POUR ACHETER UN DÉJEUNER
Du 21 septembre au 31 janvier, il est possible (sous réserve de disponibilité des truffes) d’inclure une variante de Mondovì à base de truffes blanches, moyennant un supplément à payer sur place de 25,00 € par personne. Le premier plat prévu sera remplacé par des Tagliolini al Tartufo bianco avec un jaune d’œuf fondu à l’intérieur.
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Parcours émotionnel » Dîner Contaminations Cacao « E 50,00 par personne boissons au verre selez. Mery Vinai Bessone
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6 p.m. Dans l’auditorium, Mery Vinai Bessone illustrera l’histoire de la création de cette magnifique histoire du chocolat et guidera les convives à travers les secrets inavouables du chocolat. Pendant l’explication et le visionnage d’un documentaire vidéo, des dégustations seront servies de la graine au bar et des chocolats spéciaux de Silvio Bessone. À 19 heures, dans l’atelier installé dans le hall du Cioccomuseo, les clients qui le souhaitent se verront proposer un mini-cours de pâtisserie, animé par Siria Bessone ou Orlando Guzman, au cours duquel ils réaliseront un gâteau au chocolat qui sera ensuite servi au dîner. (Le protocole COVID19 limite la participation des clients à la démonstration uniquement)
Menu du soir
Notre planche à pain se compose d’au moins 6 variétés différentes, contaminées au cacao, selon la recette originale de Silvio Bessone du chef pâtissier Orlando Guzman.
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Petits légumes mixtes frits au beurre de cacao et à l’huile EVO
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Palette parfumée au cacao
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Tagliolini tricolori aux cèpes
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Battuta Tiepida alla Bessone en croûte de cacao (ne l’appelez pas Hamburger !)
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Gâteau au chocolat à trois températures (réalisé par les convives lors du cours de pâtisserie)
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Vertical de pralines
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Boissons servies au verre pour chaque plat à partir d’une sélection de vins du terroir italien : J’Amis biano et rouge dédié aux amis de Silvio, Barbera Superiore, Nebbiolo d’Alba, Dogliani DOCG, Barolo DOCG, Moscato DOCG ou similaires choisis par Mery Vinai Bessone.
Le café et l’eau (Bolle et Stille de Lurisia) sont servis et inclus dans l’offre selon le goût du client. -
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- En Gras les plats inclus dans les menus dégustation
- Presque tous les plats peuvent être préparés de la même manière et le goût peut être adapté aux intolérances alimentaires, sous réserve de réservation et de préavis.
- Nous produisons du pain et des pâtes fraîches sans gluten, des plats sans lactose et dérivés, de la viande certifiée Koscer ou Alhal, des préparations pour toute limitation, mais seulement sur demande préalable. Dans le cas d’imitations non annoncées, les plats et les ingrédients disponibles à ce moment-là seront préparés avec le plus grand respect. Un supplément peut être facturé pour les plats spéciaux.
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Du 21 septembre au 31 janvier, il est possible (sous réserve de disponibilité des truffes) d’inclure une variante de Mondovì à base de truffes blanches, moyennant un supplément à payer sur place de 25,00 € par personne. Le premier plat prévu sera remplacé par des Tagliolini al Tartufo bianco avec un jaune d’œuf fondu à l’intérieur.
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Quelques plats extraordinaires qui valent la peine de faire le voyage et de réserver à l’avance
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Les plats à base de truffes blanches ou noires de Mondovì ne sont disponibles que pendant la période où la cueillette des truffes est autorisée. Elles sont recherchées et ramassées par Silvio avec la belle Cagnolina Diana. Pendant la saison des récoltes, il est possible de faire l’expérience de la truffe avec le chef, uniquement sur réservation.
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- Fondue à la truffe blanche de Mondovi (recueillie par Silvio)
- Œufs poêlés à la truffe blanche de Mondovì
- Muffetto blanc fondant avec truffe Mondovì blanche ou noire
- Cube de bœuf de Fassona saisi sur un lit de truffe de Scorzone et de truffe blanche de Mondovì
- Tagliolini au cœur fondant et truffe blanche de Mondovì
- Filet de porc farci à la truffe noire Melanosporum
- Mondovì Risotto à la truffe blanche
- fondant
- Raschera jalousie
- Bala d’Asu
- Chapon de Morozzo farci
- Cupcake de
- choux de Bruxelles à la sauce Bessone
- Filet de lapin au vinaigre de
- framboises
- Gnocchi au cacao et au fromage Castelmagno
- Raviolis à la ricotta et aux épinards
- Risotto en forme de fromage
- Joue de porc braisée au cacao
- Saucisse avec
- Barolo et fèves de cacao
- Fromage frais avec sauces chocolatées
- Chariot à fromages assortis de Silvio Bessone
- … et un millier d’autres merveilleux plats saisonniers et hebdomadaires
Le service est sobre et discret, les couverts essentiels mais soignés, l’ambiance simple mais vraiment impressionnante !
En guise de cadeau à nos clients, nous offrons une visite du musée avec dégustation et un cours de pâtisserie en soirée !