CHOCOLAT & AMI

Je n’emprunte pas les routes les plus célèbres, mais je pars à la recherche de ces particularités qui méritent d’être recherchées et présentées dans leur forme la plus pure, du cacao alluvionnaire de la vallée de la mer à la mer de l’Est. fleuve Amazone jusqu’à la Catongo de la Forêt atlantique, de Sri Lankan Criollo, à La Porçelana péruvienne, le Guasave amandé, la Calceta équatorienne indigène ou le très spécial Narancal Passando pour Trinitad’s Fine Estate qui m’émeut à chaque fois que je le torréfie, me rappelant le parfum des confitures de prunes que ma grand-mère Angela avait l’habitude de faire pendant les vacances que je passais avec elle lorsque j’étais enfant.

Le meilleur chocolat du monde n’existe pas !

Il y a du cacao bien transformé et du cacao mal transformé, des variétés bien transformées ou mal transformées.

Si un cacao est apprécié dans le monde, ce n’est pas seulement grâce aux fèves mais surtout grâce à la capacité des planteurs à les protéger !

Tout le monde se remplit la bouche avec le mot Criollo !

Mais oui, d’accord !

Mais il n’y a pas que des blondes dans le monde !

Il y a aussi d’autres talents fascinants dans l’univers féminin et le cacao leur est exactement parallèle.

Des caractéristiques magnifiques qui peuvent « faire vibrer » mais qui doivent être découvertes, développées et ensuite promues professionnellement.

Souvent, il n’y a pas de contact entre ceux qui produisent le cacao et ceux qui le transforment en chocolat, il y a des chocolatiers qui n’ont jamais vu une fève de cacao et des producteurs de cacao qui n’ont jamais goûté le chocolat. D’autre part, il existe de nombreux personnages qui inventent des histoires et tentent de faire croire à leur public des choses dont ils ne sont pas capables, confondant souvent les consommateurs et causant ainsi un grand préjudice au monde du chocolat !

Mon expérience professionnelle d’une trentaine d’années et mes études scientifiques m’ont amené à développer une connaissance qui peut apporter une aide concrète à l’amélioration des processus de production et de post-récolte, je suis actuellement le développement de la qualité dans certains pays producteurs de cacao très importants.

Mais je veux vous parler d’un projet important ; de nombreux producteurs de cacao veulent produire leur propre chocolat afin d’augmenter la valeur ajoutée au cacao, sans savoir que les marchés où ils pourraient faire des ventes les verraient en concurrence avec des entreprises qui travaillent avec la haute technologie et connaissent les outils commerciaux nécessaires, et qu’il deviendrait donc difficile de pénétrer ces marchés de manière efficace.

J’ai lu ce besoin des producteurs de cacao et le besoin des petits chocolatiers d’avoir toujours de nouveaux produits à mettre sur le marché avec l’intention souvent sérieuse d’apporter quelque chose d’intéressant aux amateurs de chocolat.

D’autre part, la nécessité pour les consommateurs d’être de plus en plus conscients de ce qu’ils mangent et de l’origine des produits métallurgiques m’a fait penser à un outil qui pourrait faire de chacun un protagoniste d’un même projet.

La La bioéthique dans le cacao Parler de bioéthique Il peut sembler futuriste et lent à venir, mais ce que je veux vous présenter n’est pas à long terme, mais a déjà commencé. « Silvio Bessone Chocholate et ami c’est-à-dire qu’il n’y a pas de médiation de la part de quiconque ; le contact direct entre le producteur agricole et l’agriculteur doit être assuré. Moila transformation directe par mes soins pour mon propre marché et pour le marché des producteurs de cacao, qui peut voir ma structure se transformer en une structure de production de cacao. L’Europe son cacao correctement et conformément aux normes continentales, ce qui peut garantir une transformation efficace et, en collaboration, développer la meilleure transformation du cacao pour que le consommateur achète le meilleur chocolat du monde !

Parce qu’entre le début et la fin de la chaîne, chacun des acteurs est un protagoniste et chaque producteur de cacao peut se sentir protagoniste de la tablette de chocolat qui portera son nom et fera partie du patrimoine mondial de l’humanité.
« Première Charte Internationale du Cacao

Le « chocolat ».
et dans les meilleurs restaurants du monde, dans les salles des congrès de l’Union européenne.

Dans les ateliers des confiseurs et chocolatiers les plus ambitieux, ils pourront trouver leur chocolat et leur nom !

Combiné à ma propre transformation des meilleures fèves qu’ils produisent et à la sensibilité du chocolatier qui l’apporte à son client en partageant avec nous une nouvelle philosophie.

Ami
non fournisseurs,
Partenaires
pas des spéculateurs, où le prix n’est pas fixé par la bourse mais par la qualité et le caractère distinctif que ce cacao exprime, et où le prix ne sera pas négocié par des marchands sans scrupules mais décidé entre deux amis, qui partagent un désir commun de développer et d’améliorer le projet en garantissant au consommateur la propreté, le sérieux, la constance et la durabilité environnementale ainsi que le respect éthique de chaque travailleur sur le terrain !

Tous avec la même dignité, pas d’aumônes du commerce lointain, pas de timbres ou de certificats, juste une poignée de main et un mot comme entre deux vieux amis avec un intérêt commun, augmenter le profit en améliorant le métal produit en premier et en lui donnant plus de valeur !

En toute transparence !

Un projet qui ne se limite pas au produit cacao, associé au cacao on trouve d’autres ingrédients qui rejoignent les trottoirs comme la cassonade, la vanille, les noisettes ou le lait frais !

Oui, du lait frais, nous produisons une recette spéciale à base de lait frais provenant d’une exploitation laitière de Cuneo et les vaches, de race piémontaise, font partie du projet, déclarant leurs marques auriculaires et toute la traçabilité.

Pour les Gianduia ou noisettes, nous ne nous contentons pas d’indiquer qu’elles sont piémontaises, mais nous indiquons même la noiseraie et les numéros de carte afin que le consommateur puisse savoir s’il s’agit de noisettes de colline plutôt que des cultures intensives de plaine, plus rentables mais peu goûteuses.

Comme je pense que vous avez pu le comprendre, le projet est complexe et nécessite beaucoup de passion et de persévérance, les obstacles sont nombreux et pas seulement financiers !

Le travail difficile consiste surtout à faire connaître ces choses, à impliquer des personnes sérieuses qui essaient de faire le bien et le bon, heureusement j’en ai rencontré beaucoup et cela me pousse à aller de l’avant la tête baissée.

Je tiens à remercier tous ceux qui ont fait confiance à cette maison d’édition, qui a toujours prêté ses pages pour présenter mes voyages et des initiatives de solidarité comme le Sri Lanka, qui sera certainement présent dans ce projet.

Quelqu’un qui présentait mon projet en Europe m’a dit : « mais qui t’obligerait à le faire ? Il suffit de leur en parler et ensuite de faire comme les autres, d’acheter du chocolat de l’industrie ou du cacao au meilleur prix !

Ce serait plus pratique !

Mais tant que j’aurai la volonté et la force de me lever chaque matin avec un objectif et une mission, je poursuivrai mes rêves, et tant qu’un client prendra plaisir à savoir que je fais ces choses, cela en vaudra toujours la peine, et même si un jour il n’y a même pas cela, cela en vaudra toujours la peine pour moi, je le dois à Dieu !

Lorsque j’ai commencé mon métier de chocolatier, beaucoup de choses avaient déjà été faites et je remercie sincèrement tous ceux qui ont permis au chocolat d’être ce qu’il est, mais laissez-moi l’illusion que je peux laisser à ceux qui me suivront un peu plus de temps et d’énergie.
Bien
,
Plus équitable
,
Plus sain
,
Plus juste
e
Plus durable
!

C’est le projet de bioéthique que j’envisage !