感情的」メニューのレストラン
ジョッコロカンダの厨房は、シルヴィオ・ベッソーネのチョコレート工場の上に位置し、建物の重要な一部となっている。
チョコレート博物館の敷地内には、煎りたてのカカオや挽きたてのヘーゼルナッツの不思議な香りが漂っている。
料理は、ファッソーナ・ピエモンテーゼ 種の素晴らしい肉から、クーネオ種のウサギ、モロッツォ種のカポン、サンブカーノ種やフラボサーノ種の子羊に至るまで、モンレガーレの土地で採れる素晴らしい食材が 何よりも基本となっている。
地元アルプスの伝統的なチーズだけでなく、新鮮なミルクやカカオ豆から直接作られたチーズもあります。
カカオの汚染は自明だ！
最近の研究と一流の栄養学者とのコラボレーションにより、私たちは科学的根拠に基づいた健康的な 料理を創り出すことに成功しました。
カカオをさまざまな形で分画することで、カカオの持つさまざまな特徴を生かすことができる。 カカオバターとエクストラバージンオリーブオイルの組み合わせ。 軽くて香ばしいフリッター。 カカオニブは スパイスとして、あるいは肉用のサクサクしたパン粉として、カカオマスは繊細なオリーブオイルで巧みに希釈され、貴重なサラダの対照的なソースや調味料として、ココアパウダーは自家製麺の生地や美味しいジャガイモのニョッキに香りをつける。
ラ・テスタ・ディ・モロ（1995年と2001年のリヨン・パティスリー・デュ・モンド賞で世界最優秀デザート賞受賞）には、シチリア産ピスタチオとクネオ産スモールフルーツがある、
コレステロールゼロのエクストラバージンオリーブオイルを使ったフォンダン・ケーキ、フルーツ・クリエーション、魔法のような光沢のあるアイシング、低血糖値を実現した見事な職人技のアイスクリーム、そして何よりも、チョコレートやプラリネ、フレッシュ・フルーツのゼリー、数え切れないほどの職人技のペストリーの数々。
特に特筆すべきは、“憲章 “である。
世界のショコラ」：44種類のショコラがバータイプで提供され、ショコラティエの手ほどきを受けながら、お客様自身が選び、素晴らしいワインのセレクションとともにお楽しみいただけます。
リキュールやチャイナティ・デザート、そしてラム酒からテチーレ、シャンパーニュ地方特産のヴュー・マール・ド・シャンパーニュ、アルマニャック、カルヴァドス、様々な種類と産地のグラッパまで、驚くような蒸留酒から。
シルヴィオ・ベッソーネはトリュフ・ハンターで、シーズンには白トリュフと黒トリュフの料理を試すことができる。
ベッソーネ・シェフの情熱に便乗した友人たちが、シェフと一緒に貴重な白トリュフや黒トリュフを探したいと言ってくる。
これは事前予約で可能だ。 宛先 info@silviobessone.it 費用と入手可能性については
ココア汚染」感情メニュー
シルビオ・ベッソーネ・シェフとスタッフは、毎日2つの感動的な道「ランチ・カカオ・コンタミネーション」と「ディナー・カカオ・コンタミネーション」を提供している。
アラカルト・サービスはないが、客が再訪するたびに、メニューにある料理の代替品が提案される。
コンタミナツィオーニ・カカオ・ランチ・パッケージお一人様40ユーロ、グラス・ドリンク、メリー・ヴィナイ・ベッソーネ・セレクション
午前11時、小さなCioccomuseoを訪れ、講堂の一室で、メリー・ヴィナイ・ベッソーネが、この壮大なチョコレートの誕生に至ったストーリーを説明し、チョコレートの知られざる秘密を案内する。 説明とビデオ・ドキュメンタリーの鑑賞の間、種からバーまで、シルヴィオ・ベッソーネ特製チョコレートの試食が提供される。
ランチメニュー：シルヴィオ・ベッソーネ・シェフのオリジナルレシピに基づき、シェフ自らが調理。
パティシエのオルランド・グスマンによるシルビオ・ベッソーネのオリジナルレシピに基づき、カカオでコーティングされた少なくとも6種類のパンをご用意しています。
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- 自家製チーズとココアサラミのボード
- ファッソーネのカルパッチョ、サラダとメキシカン・ココア・フレーク添え
- アステカの凝乳
- ラヴィオーロ・ディ・ブラザート・アル・カカオ、フォンデュの上に（またはタリオリーニ・アッラ・ボスカイオーラ）
- 低温調理したココア生地のカポコロ（別格）
- 本日のお菓子詰め合わせ
- プラリネ縦型
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各コースにグラスで提供される飲み物：シルヴィオの友人に捧げられたJ’Amisビアーノと赤、カカオ入りユールクラフトビール、メリー・ヴィナイ・ベッソーネが選んだバルベーラ・スーペリオーレ、ネッビオーロ・ダルバ、ドリアーニDOCG、バローロDOCG、モスカートDOCG、またはそれに類するもの。
コーヒーと水（ルリシアのBolleとStille）が提供され、顧客の好みに応じて含まれる。
9月21日から1月31日までは、（トリュフの在庫状況により）モンドヴィの白トリュフを追加することが可能です。 予定されていた最初のコースは、溶けた卵黄を中に入れたタリオリーニ・アル・タルトゥーフォ・ビアンコに変更される。
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Emotional path “Cacao Contaminations Dinner”E 50,00per person ドリンクはグラスで。 メリー・ビナイ・ベッソーネ
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午後6時 講堂では、メリー・ヴィナイ・ベッソーネがこの壮大なチョコレートの誕生秘話を説明し、チョコレートの知られざる秘密を案内します。 説明とビデオ・ドキュメンタリーの鑑賞の間、種からバーまで、シルヴィオ・ベッソーネ特製チョコレートの試食が提供されます。 午後7時からは、シオッコムセオのホールに設けられたワークショップで、希望者はシリア・ベッソーネまたはオルランド・グスマンによるミニ・パティシエコースを受講し、ディナーで提供されるチョコレートケーキを作る。 (COVID19のプロトコルでは、顧客の参加は実証実験のみに限定されている）。
夜のメニュー
パティシエのオルランド・グスマンが考案したシルビオ・ベッソーネのオリジナル・レシピに基づき、ココア風味の6種類以上のパンをご用意しています。
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ココアバターとEVOオイルで炒めた小さなミックスベジタブル
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ココアの香りのパレット
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ポルチーニ茸のタリオリーニ・トリコローリ
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ココア生地のバトゥータ・ティエピダ・アッラ・ベッソーネ （ハンバーグと呼ばないで！）。
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三温糖のチョコレートケーキ （パティシエ・コースで作られる）
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プラリネ縦型
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各コースに合わせたグラス・ドリンク：J’Amisビアーノ、シルヴィオの友人に捧げる赤ワイン、バルベーラ・スーペリオーレ、ネッビオーロ・ダルバ、ドリアーニDOCG、バローロDOCG、モスカートDOCGなど、メリー・ヴィナイ・ベッソーネが選んだイタリアのテロワールワインからお選びいただけます。
コーヒーと水（ルリシアのBolleとStille）が提供され、顧客の好みに応じて含まれる。 -
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- 太字はテイスティングメニューに含まれる料理
- ほぼすべての料理は、予約と事前の告知があれば、不耐症の方にも同じ調理法と味で提供することができる。
- グルテンフリーのパンや生パスタ、乳糖やその派生物を含まない料理、KoscerやAlhalの認定を受けた肉、あらゆる制限に対応した調理品を製造しているが、事前のリクエストが必要。 事前に予告していない模倣の場合は、細心の注意を払い、その時の料理と食材をご用意いたします。特別なお料理の場合、追加料金が発生する場合がございます。
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9月21日から1月31日までは、（トリュフの在庫状況により）モンドヴィの白トリュフを追加することが可能です。 予定されていた最初のコースは、溶けた卵黄を中に入れたタリオリーニ・アル・タルトゥーフォ・ビアンコに変更される。
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事前に予約してでも行く価値のある、特別な料理をいくつか紹介しよう。
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白または黒のモンドヴィのトリュフ料理は、トリュフの収穫が許可されている期間のみ提供される。 収穫期には、予約が確定している場合に限り、「シェフとのトリュフ体験」を試すことができる。
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- モンドヴィの白トリュフ・フォンデュ（シルヴィオが収集）
- モンドヴィ白トリュフの卵焼き
- とろける白いマッフェット・チーズと白または黒のモンドヴィ・トリュフ
- ファッソーナ牛の角切りソテー、スコルツォーネ産トリュフとモンドヴィ産白トリュフ添え
- とろけるハートとモンドヴィ白トリュフのタリオリーニ
- 豚ヒレ肉の黒トリュフ・メラノスポラム詰め
- モンドヴィ 白トリュフのリゾット
- フォンダン
- ラシェーラの嫉妬
- バラ・ダス
- モロゾフ・カポンの肉詰め
- カップケーキ
- もやしのベッソーネソース
- ウサギのフィレ肉の酢漬け
- ラズベリー
- カステルマーニョ産チーズのココアニョッキ
- リコッタとほうれん草のラビオリ
- チーズのリゾット
- 豚頬肉のココア煮込み
- ソーセージ
- バローロとカカオ豆
- フレッシュチーズとショコラソース
- シルヴィオ・ベッソーネによるチーズ詰め合わせトロリー
- …その他、季節料理や週替わりの素晴らしい料理がたくさんある。
サービスは控えめで控えめ、カトラリーは必要不可欠だが手入れが行き届いており、雰囲気はシンプルだが実に印象的だ！
お客様へのプレゼントとして、試食付きの美術館見学と夜のお菓子作りコースをご用意しています！