ヘーゼルナッツの惑星

ヘーゼルナッツは他の果実と同様、縄張り意識が強く、ピエモンテの人々はその縄張りを徹底的に守るが、ナポリや ラツィオの人々もシチリアの人々と同様に縄張りを守る。

しかし、フレーバーと香りの両方を特徴づける化学構造の違いなど、客観的なデータもある。多くの人はこのことを考慮していないが、私はトルコ産ヘーゼルナッツや他の国のヘーゼルナッツとの本当の違いは、フレーバーの香りにあると考えている。

大粒のヘーゼルナッツは見栄えが良いが、小粒から中粒のものはより美味しく、エッセンシャルオイルが豊富である。

人はしばしば、ある領土のハシバミの実を等しいものと考える間違いを犯す。 ピエモンテ産ヘーゼルナッツ で生産される。 タナロ一方、傾斜があり水やりが不十分な作物は、収益性は低いが、非常に香り高く芳香がある。

つまり、1キンタルの殻付きヘーゼルナッツから42～46kgのヘーゼルナッツの実を得ることができる。しかし、これは灌漑栽培を奨励するものであり、その結果、品質は大幅に低下する。

ヘーゼルナッツは使用するまで殻付きで保存できるが、殻を剥く仕組みが複雑なため、多くは殻を剥いた後、15℃の涼しい環境で収穫後シーズン中保存する。

生のカーネルもローストしたカーネルも真空保存が推奨される。

ヘーゼルナッツはいくつかの方法でローストすることができるが、2つの方法が主なものである。1つは、180℃に予熱したオーブンで約20～25分間、シートパンの上で通常のキッチン用オーブンまたはペストリーオーブンで静的にローストする方法、もう1つは、動的な回転式オーブンまたは熱風オーブンでローストする方法である。

この方法は熱を均一に伝える熱風がヘーゼルナッツを持ち上げ、連続的にトーストする間に、オーブン内の温度は約140℃まで下がり、時間は25分から35分の間で変化する。 オーブンを通過するスピードが速い。

ヘーゼルナッツを使えば、小麦粉を使ったケーキや小麦粉を使わないケーキなど、様々な特産品を作ることができる。個人的には、小麦粉を使ったケーキの方がバランスが取れていて好きだ。

スプレッドにはよくヘーゼルナッツが使われているが、原材料を見ると、ヘーゼルナッツの風味はない。 ヘーゼルナッツ の後、4位か5位につけている。 砂糖もちろんこの場合、品質と原産地は、いずれにせよほとんど風味をもたらさないので、詳細にはならない！

しかし、ヘーゼルナッツの含有率が30％、40％、60％以上と高いスプレッドもあり、その場合はヘーゼルナッツの品質が重要になる。

良いクリームには、ミルクチョコレートでもダークチョコレートでも、ココアパウダーやチョコレートが一定の割合で含まれていなければならないが、ココアバターが多く含まれていると、クリームの粘度が硬くなり、のびが悪くなる。