ココア汚染」感情メニュー
シルビオ・ベッソーネ・シェフとスタッフは、毎日2つの感動的な道「ランチ・カカオ・コンタミネーション」と「ディナー・カカオ・コンタミネーション」を提供している。
アラカルト・サービスはないが、客が再訪するたびに、メニューにある料理の代替品が提案される。
コンタミナツィオーニ・カカオ・ランチ・パッケージお一人様40ユーロ、グラス・ドリンク、メリー・ヴィナイ・ベッソーネ・セレクション
午前11時、小さなCioccomuseoを訪れ、講堂の一室で、メリー・ヴィナイ・ベッソーネが、この壮大なチョコレートの誕生に至ったストーリーを説明し、チョコレートの知られざる秘密を案内する。 説明とビデオ・ドキュメンタリーの鑑賞の間、種からバーまで、シルヴィオ・ベッソーネ特製チョコレートの試食が提供される。
ランチメニュー：シルヴィオ・ベッソーネ・シェフのオリジナルレシピに基づき、シェフ自らが調理。
パティシエのオルランド・グスマンが考案したシルビオ・ベッソーネのオリジナル・レシピに基づき、ココア風味の6種類以上のパンをご用意しています。
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- 自家製チーズとココアサラミのボード
- ファッソーネのカルパッチョ、サラダとメキシカン・ココア・フレーク添え
- アステカの凝乳
- ラヴィオーロ・ディ・ブラザート・アル・カカオ、フォンデュの上に（またはタリオリーニ・アッラ・ボスカイオーラ）
- 低温調理したココア生地のカポコロ（別格）
- 本日のお菓子詰め合わせ
- プラリネ縦型
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各コースにグラスで提供される飲み物：シルヴィオの友人に捧げられたJ’Amisビアーノと赤、カカオ入りユールクラフトビール、メリー・ヴィナイ・ベッソーネが選んだバルベーラ・スーペリオーレ、ネッビオーロ・ダルバ、ドリアーニDOCG、バローロDOCG、モスカートDOCG、またはそれに類するもの。
コーヒーと水（ルリシアのBolleとStille）が提供され、顧客の好みに応じて含まれる。
9月21日から1月31日までは、（トリュフの在庫状況により）モンドヴィの白トリュフを追加することが可能です。 予定されていた最初のコースは、溶けた卵黄を中に入れたタリオリーニ・アル・タルトゥーフォ・ビアンコに変更される。
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Emotional path “Cacao Contaminations Dinner”E 50,00per person ドリンクはグラスで。 メリー・ビナイ・ベッソーネ
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午後6時 講堂では、メリー・ヴィナイ・ベッソーネがこの壮大なチョコレートの誕生秘話を説明し、チョコレートの知られざる秘密を案内します。 説明とビデオ・ドキュメンタリーの鑑賞の間、種からバーまで、シルヴィオ・ベッソーネ特製チョコレートの試食が提供されます。 午後7時からは、シオッコムセオのホールに設けられたワークショップで、希望者はシリア・ベッソーネまたはオルランド・グスマンによるミニ・パティシエコースを受講し、ディナーで提供されるチョコレートケーキを作る。 (COVID19のプロトコルでは、顧客の参加は実証実験のみに限定されている）。
夜のメニュー
パティシエのオルランド・グスマンが考案したシルビオ・ベッソーネのオリジナル・レシピに基づき、ココア風味の6種類以上のパンをご用意しています。
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ココアバターとEVOオイルで炒めた小さなミックスベジタブル
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ココアの香りのパレット
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ポルチーニ茸のタリオリーニ・トリコローリ
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ココア生地のバトゥータ・ティエピダ・アッラ・ベッソーネ （ハンバーグと呼ばないで！）。
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三温糖のチョコレートケーキ （パティシエ・コースで作られる）
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プラリネ縦型
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各コースに合わせたグラス・ドリンク：J’Amisビアーノ、シルヴィオの友人に捧げる赤ワイン、バルベーラ・スーペリオーレ、ネッビオーロ・ダルバ、ドリアーニDOCG、バローロDOCG、モスカートDOCGなど、メリー・ヴィナイ・ベッソーネが選んだイタリアのテロワールワインからお選びいただけます。
コーヒーと水（ルリシアのBolleとStille）が提供され、顧客の好みに応じて含まれる。 -
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- 太字はテイスティングメニューに含まれる料理
- ほぼすべての料理は、予約と事前の告知があれば、不耐症の方にも同じ調理法と味で提供することができる。
- グルテンフリーのパンや生パスタ、乳糖やその派生物を含まない料理、KoscerやAlhalの認定を受けた肉、あらゆる制限に対応した調理品を製造しているが、事前のリクエストが必要。 事前に予告していない模倣の場合は、細心の注意を払い、その時の料理と食材をご用意いたします。特別なお料理の場合、追加料金が発生する場合がございます。
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9月21日から1月31日までは、（トリュフの在庫状況により）モンドヴィの白トリュフを追加することが可能です。 予定されていた最初のコースは、溶けた卵黄を中に入れたタリオリーニ・アル・タルトゥーフォ・ビアンコに変更される。
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事前に予約してでも行く価値のある、特別な料理をいくつか紹介しよう。
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白または黒のモンドヴィのトリュフ料理は、トリュフの収穫が許可されている期間のみ提供される。 収穫期には、予約が確定している場合に限り、「シェフとのトリュフ体験」を試すことができる。
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- モンドヴィの白トリュフ・フォンデュ（シルヴィオが収集）
- モンドヴィ白トリュフの卵焼き
- とろける白いマッフェット・チーズと白または黒のモンドヴィ・トリュフ
- ファッソーナ牛の角切りソテー、スコルツォーネ産トリュフとモンドヴィ産白トリュフ添え
- とろけるハートとモンドヴィ白トリュフのタリオリーニ
- 豚ヒレ肉の黒トリュフ・メラノスポラム詰め
- モンドヴィ 白トリュフのリゾット
- フォンダン
- ラシェーラの嫉妬
- バラ・ダス
- モロゾフ・カポンの肉詰め
- カップケーキ
- もやしのベッソーネソース
- ウサギのフィレ肉の酢漬け
- ラズベリー
- カステルマーニョ産チーズのココアニョッキ
- リコッタとほうれん草のラビオリ
- チーズのリゾット
- 豚頬肉のココア煮込み
- ソーセージ
- バローロとカカオ豆
- フレッシュチーズとショコラソース
- シルヴィオ・ベッソーネによるチーズ詰め合わせトロリー
- …その他、季節料理や週替わりの素晴らしい料理がたくさんある。
サービスは控えめで控えめ、カトラリーは必要不可欠だが手入れが行き届いており、雰囲気はシンプルだが実に印象的だ！
お客様へのプレゼントとして、試食付きの美術館見学と夜のお菓子作りコースをご用意しています！
