カカオ辞典

この物語に登場する単語で聞き慣れないものがあれば、以下で発見してほしい、
そうすれば、純粋なシングルヴァリエタルのチョコレートと、それ以外のものとの違いをより理解できるようになる。

ABARAのシェードツリー、

カカオ栽培に使用される。

ANGIACUMはカカオ栽培に使われる木陰の木。

CACAO BUTTER カカオ豆の脂肪。

CABOSSIDESカカオの実。

カカオのアルビノ品種で、子葉が白い。

CAGIAMANGAはカカオ栽培に使われる木陰の木。

カボスのCAPSULE定義は、容器として理解されている。

カカオの栽培に使われる木陰の木。

CATONGO（カトンゴ）カカオの白い子葉につけられた名前で、アフリカの慣用句に属する。

単一品種の種子だけで作られたピュア・チョコレート。

COLLECTORペドレルのすぐ下にあるカボシスの上部。

カカオの加工段階で、チョコレートに残った水分を蒸発させ、チョコレートに含まれる不要な臭いを取り除く。

COTILEDON種子や豆の本体。

クリオロの高級カカオ・ファミリーは、その上質でフルーティーな風味で最も高く評価されている。

カボスが壊れるデカボサージュの段階。

カカオ豆（CACAOBEANS） チョコレートの原料となるカカオ豆。

フォラステロ（FORASTERO）は、最も広く普及しているカカオの品種で、収穫量は多いが、一部の例外を除き、アロマの質は必ずしも良くない。

CACAO GELATINE（カカオ・ジェラティン）カカオの粘液質とカカオポッドの果肉の最初の部分から作られる透明でとても甘い果肉で、実に堂々としている。

食材同士、あるいは異なる品種のそら豆同士を混ぜ合わせること。

同じ農園から生産されるモノピアンタギオンの種子だが、クリオロ種やスカビニア種など、異なる品種もある。

同じ品種の単一品種の種子だが、異なる農園で収穫され、発酵・乾燥方法が異なる可能性がある。

ピオリミル（PIOLI MILL）カカオ豆などの豆を粉砕するための特殊な粉砕機。

PARCELA（パーセラ）の定義： 露出または栽培によって、特に関連性のある植物の区画。

PORCELAINカカオにつけられた名前で、コロンビアやベネズエラの森で採れる白い子葉のこと。

チョコレートを20ミクロンにするために使用される。

ROMPICACAOカカオの子葉を破り、胚芽と殻を取り除く特殊な機械。

トリニタリオとクリオロの交配種で、ジャスミンと黄桃の香りがする。

チョコレートの結晶化段階であるTEMPERAは、不安定な結晶を安定させるためにチョコレートを急激に冷却することと定義される。

カカオ豆をトーストする調理段階で、カカオは加硫され、分子が分解され、脂肪分が放出され、アロマ前駆物質が定義される。

トリニタリオ…クリオロ種とフォラステロ種の原始的な交配から生まれた、高品質で丈夫なカカオの品種。

カカオの種類の分類。