LA CLASSIFICAZIONE DEL CACAO

Le fave di cacao vengono classificate spesso con l’indicazione del paese, es “Ghana” o “Java”.

Personalmente ritengo che si possa fare solamente se si produce al buio, ossia con il concetto industriale, mentre nella mia produzione indico la varietà, la piantagione, la regione ed il paese, a volte la data di raccolta e la sequenza delle piante che ha fornito quelle fave.

Potrebbe sembrare eccessivo ma quando si conoscono questi dati non si fa nulla di più di ciò che si chiede ad un vino di qualità che abbia la migliore chierezza possibile e noi con il controllo della produzione siamo in grado di replicarne il dettaglio.

Sono aspetti che possono sfuggire, ma per noi importanti.